從最近各個電商巨頭的動作來看，互聯(lián)網(wǎng)賣菜正成為一個新風口，成為新零售的又一個創(chuàng)新實驗場。
電商巨頭搶灘“菜市場”
今年初，美團買菜、盒馬菜市、誼品生鮮、餓了么買菜、蘇寧菜場等借助新零售、新資本賦能的“菜販”雨后春筍般涌現(xiàn)。蘇寧菜場在經(jīng)歷兩個多月的測試后，逐漸加快門店上線速度。目前已完成南京社區(qū)店的全布局，覆蓋門店215家?！疤K寧菜場規(guī)劃蔬菜、肉禽蛋、水果、水產(chǎn)海鮮等品類共計近200個SKU（庫存量單位）。進軍一線城市前，蘇寧菜場將把生鮮SKU擴充至近300個，同時新增干調(diào)類、鮮花、快捷菜等品類，以匹配一線城市用戶的需求。” 蘇寧易購總裁侯恩龍說。
今年“七夕”，呆蘿卜平臺在南京、合肥、馬鞍山、蕪湖等9個城市的核心商圈，上演“告白九城”的浪漫故事：我們每入駐一座城，就像開始一段戀情……呆蘿卜在9城的門店數(shù)量超過1000家，月訂單超過1000萬單。未來，呆蘿卜的目標是在全國50座城開設(shè)1萬家門店。
為何巨頭們熱衷于當“菜販子”？菜市場為何一躍成為互聯(lián)網(wǎng)新風口？中國農(nóng)產(chǎn)品電商聯(lián)盟發(fā)布的2018年中國農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展報告顯示，3萬億元的生鮮市場，線上滲透率僅約為3%。也就是說，高頻需求+低滲透基礎(chǔ)的行業(yè)現(xiàn)狀，用戶需求遠未得到滿足。
有需求才有創(chuàng)新。在上海，隨著垃圾分類的實施，擇干凈的蔬菜、殺好后的鮮魚成為剛需。今年上海要新建500家社區(qū)智慧微菜場，智慧微菜場正通過“源頭減耗”，引導(dǎo)“凈菜上市”。
業(yè)內(nèi)人士指出，自中國第一家生鮮電商易果網(wǎng)成立算起，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在生鮮行業(yè)拓荒13年，如今菜市場是新零售最后一塊無主之地。
風口一樣，模式不同
正因為買菜存在巨大痛點，也使賣菜有著巨大創(chuàng)新空間。
阿里兵團中，餓了么采取“自己不做，只做連接”的模式，引入叮咚買菜、菜老包等生鮮垂直玩家入駐，快速擴張。盒馬則把“盒馬鮮生”化整為零，專注“社區(qū)菜市場”模式的盒馬菜市，已在上海、南京等城市落地。
社區(qū)場景下，“互聯(lián)網(wǎng)賣菜”衍生出到店自提或到站、到倉自提的履約形式，線下點位的服務(wù)能力得到重視，蘇寧菜場、呆蘿卜、美團買菜等均采取這種模式。
美團通過社區(qū)化選址自建前置倉，覆蓋周邊兩公里范圍。在第三座布局城市武漢，美團買菜選擇“今日下單，次日自提”模式。呆蘿卜將菜品以分批次的方式配送到各個社區(qū)門店，最早批次在凌晨1-2點左右就能送到，最晚一批次則是5-6點，基本留足上架時間。
訂單量、銷售金額、單品銷量、拉新用戶、復(fù)購會員等數(shù)據(jù)，都反映出蘇寧菜場在南京不錯的測試效果。坐落于江寧區(qū)的蘇寧物流生鮮加工中心承載200多家門店周邊訂單的加工運輸任務(wù)。“次日門店自提的預(yù)定銷售模式，為的是保證菜品原產(chǎn)地直發(fā)到店。到店自提的目標群體是年輕用戶，是白天上班、晚上自提的上班族們?！?蘇寧小店店面運營中心副總經(jīng)理王琦說，“以訂定量”模式可以很大程度減少損耗，平臺本身也無需承擔送貨成本；適合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，幫助用戶節(jié)省買菜的時間成本。
希望能優(yōu)雅地買菜，不受時間、地點的限制，買到有品質(zhì)的菜，這是消費者的真實需求?！安⒎悄贻p人不喜歡買菜做飯，而是商家需要換一種方式把菜送到年輕人手中。”電子商務(wù)專家曹磊說，買菜行為是消費者的一種剛需，背后代表著巨大的天然流量。
新零售探索永遠在路上
新零售經(jīng)過不斷的試錯，逐漸進入理性階段。新零售2.0，或許互聯(lián)網(wǎng)賣菜是一個不錯的開端。與之前的瘋狂與躁動不同，這一輪的入局者相對理性，更關(guān)注商業(yè)的基本邏輯，更加注重線上+線下流量的互通。
例如，新零售的“先驅(qū)”盒馬鮮生曾以大海鮮博得眼球。如今，大海鮮不“新鮮”了，拿新業(yè)態(tài)盒馬菜市來看，少了幾分新零售的銳氣，多了一些回歸傳統(tǒng)零售的沉穩(wěn)：適當弱化賣場海鮮現(xiàn)制即食的占比，賣場品類結(jié)構(gòu)更趨同于社區(qū)生鮮超市，品類功能性比之前盒馬鮮生有了明顯提升。
同時，互聯(lián)網(wǎng)賣菜更加注重小包裝、時令食材，為真實的在家吃飯需求服務(wù)。美團買菜還在APP端提供菜譜，用戶可直接根據(jù)菜譜搭配購買清單。
中國電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)表明，生鮮電商已有超過4000個玩家入局，但僅有1%能夠?qū)崿F(xiàn)盈利，4%持平，88%虧損，還有7%是巨額虧損。
如何打破這一“魔咒”？業(yè)內(nèi)人士認為，新零售開始下沉，走進社區(qū)，而不是浮在表面追求新概念，以用戶實際需求切入，誰走得離用戶越來越近，誰就更快被用戶接受。
