章丘大蔥
口口入魂
大蔥，作為一種辛辣的調(diào)味品，如果讓人大口朵頤的話一定是種折磨，然而在章丘卻是一種享受，不是因為章丘人膽子大，也不是因為章丘人都是重口味，秘密就藏在那雪白的蔥段里。在章丘大蔥的蔥段和其他地方的大蔥一樣白嫩，但是長度卻有了較大差別，占到一半比例的蔥白不僅利用率極高，味道也別有天地，不是辛辣而是微辣，不是澀口而是微甜，那甜味有恰巧和微辣的滋味巧妙地混合，在咀嚼中香味盡顯，這一切更多的體現(xiàn)在白而緊密的蔥白中，當然要越長越好。
章丘大蔥，因產(chǎn)于山東濟南章丘而得名，是山東省著名特產(chǎn)之一。正宗章丘大蔥產(chǎn)于山東省章丘市繡惠鎮(zhèn)女郎山下。女郎山，北京城以南一望平川平原地區(qū)第一山，屬黃河沖擊平原地區(qū);山之東側有繡江河涓涓流淌，依山傍水，土壤肥沃，灌溉便利，盛產(chǎn)章丘大蔥。主要品種為"大梧桐"有高，長，白，脆，甜的突出特點。高:指大蔥的植株高大，一般在1.8米左右，高的可達2米以上，就其單株的重量，重的可達1.5kg。長：指的是大蔥的主要產(chǎn)品部分蔥白特長，一般在60-90厘米，最長可至1米左右：蔥白莖粗的可達5厘米。白：是章丘大蔥特有的標志，指蔥白特白，是其他品種所不能比的。脆：是指大蔥的質(zhì)地脆嫩，甘甜爽口，無筋無渣。甜：指的是大蔥的蔥白，甘甜可口，很少辛辣，最易生食，熟食也佳。章丘大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，根據(jù)化驗分析，每100克章丘大蔥中，含有維生素A0.05毫克、維生素20.5毫克，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.3克，總糖8.6克，碳水化合物9.8克，鈣4.6毫克，磷39毫克，鐵0.1毫克，多種氨基酸0.0298毫克。章丘大蔥以其株高白長，脆嫩無絲，汁多味甘，營養(yǎng)保健，藥食兩用被譽為“世界蔥王”。
章丘大蔥的生長期長達一年多，9月種下要到來年立冬前后才能采收完全，在整個生長過程中，只要想吃隨時都能在地里摘上兩顆，也正如此，讓章丘大蔥成了一個超越時節(jié)的產(chǎn)品。一年四季都能成為人們飯桌上的盤中餐。
章丘大蔥的營養(yǎng)及藥用
章丘大蔥據(jù)中國醫(yī)學科學院營養(yǎng)研究所分析，大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素，用它作藥用，可以預防治療十幾種病，如殺滅痢桿菌，治療心血管病等。
大蔥含有植物殺菌素，具有治療疾病的功效，它是消毒物質(zhì)的無盡源泉。假若致病微生物與食物、水、大蔥一同進入人體的口腔、消化道、呼吸道系統(tǒng)，則在數(shù)分鐘內(nèi)就能受到它的制約而無法為害。[明]李時珍《本草綱目》載:蔥白作湯治傷寒寒熱、中風耳目浮腫、能出汗;蔥汗即蔥涕，功同蔥白，取汁入酒少許，滴鼻中治衄血不止;蔥須療飽食、房勞、血滲大腸、便血、腸痔;蔥花治心脾痛;種實明目，補中氣不足。
章丘大蔥的吃法
山東人愛吃蔥，既可生吃，又可熟食。生吃，尤以大蔥剁段或切絲蘸甜面醬就面餅而食，是山東人的嗜好。熟食，就自成體系的魯菜來說，無論是爆炒燒熘，還是蒸扒炸烤，都少不了章丘大蔥。魯菜行中語云，"如言山東菜，菜菜不離蔥。"可見其蔥在魯菜中舉足輕重的地位。在魯菜之中，其蔥不僅可作主料，亦可作輔料，更可做調(diào)料。就連大名鼎鼎、馳譽中外的北京全聚德的烤鴨，非用章丘大蔥做作料不可。否則，味不正，味不純。
章丘大蔥主要佐食品:像烤鴨、鍋燒肘子、清炸大腸、蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇;主要調(diào)味品有:蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等。魯菜重蔥香，有"如言山東菜，菜菜不離蔥"之說，章丘大蔥更是烹調(diào)魯菜的佳品。
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